ブログ|[本陣樋口山] 米原 醒ヶ井宿 長浜市・彦根市からも程近い清流の里にて虹鱒 (ニジマス) を中心とした日本料理を提供しています。ご会食は勿論、観光の際のお食事にも。

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旅人のおもてなし ( ご当地動画のお手伝い )

2016/03/30


今年のひな膳

2016/03/02

うちの今年のひな祭りは、姉の方が家を出て一人暮らしを始めたこともあり、

妹ひとりにささやかなひな膳を用意する。

幼い頃は ( ヒナの頃か? ) ひと皿に破顔で喜んでいたが、中学生ともなれば私

の頃のようにテレビだけでなく、webなどからの溢れんばかりの情報に気持ち

まで流されているのか、黙って箸を動かしていた。

けれども、サヨリの塩加減にはボソッと意見していた。味わってはいるようだ?


玉味噌練り

2015/11/24

かぶらに大根など「風呂吹き」と呼ぶ野菜の煮物や、「田楽焼き」や「伝宝焼き」

などの焼き物仕事に欠くことの出来ない材料に「玉味噌」がある。

「玉味噌」とは字のごとく裏ごしした白味噌に卵黄を加えて、砂糖、みりん等で

あたりを付けて、火にかけて一時間ほど練り上げて仕上げる。決して焦がさない

ようにし、弱すぎると仕上がりの色目が悪くなるため火加減が重要な仕事の一つ。

夏の観光シーズンの頃を思うと、寒い今の時期は身体が温まるので、火床の前では

なかなか楽しく出来る。

柚子の皮を擂りおろして混ぜ込むと、香り豊かな「柚子味噌」にもなり、柔らかく

炊き上げた熱々の根菜によく合う。

 


琵琶湖の冬の楽しみ

2015/11/16

 

冬本番にはカニやふぐなど、旬の高級食材も目白押しだが、琵琶湖の冬の名物は

やはり鴨にモロコではないだろうか。

まだ初秋のような、暖かい日もあるためか、毎日多くの漁獲高があるわけではな

いようだが、キラキラと輝く個々の魚体を見ると、立派に成長したものが多く、

シーズン出足の漁場は活気に溢れていると想像できる。


ホームページを一新しました。

2015/10/23

今年の夏から少しずつ手直しして、本日再出発な気持ちです。

風景や、料理の写真のアップに手間取っているために、上手く伝わらないこともあると思いますが

ご勘弁下さい。

催しや歳時記など、ここ醒ケ井の自然をメッセージと共にお届けできればと考えています。

これからも宜しくお願いいたします。


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